Mercoledì 24 Ottobre 2018 - 6:38

Al via TuttoPizza, protagonisti gli "Artigiani del gusto"

NAPOLI. Apre lunedì alla Mostra d’Oltremare la terza edizione di “TuttoPizza”, il salone internazionale dedicato agli operatori del mondo ho.re.ca (hotellerie-restaurant-catering) specializzati nel ramo pizzeria.
La fiera, che si è affermata nelle precedenti edizioni per essere il più importante “B2B” di settore d’Italia, quest’anno ha registrato il tutto esaurito: molti espositori sono già in lista d’attesa per l’edizione 2019. Record di iscritti anche per le gare in programma e migliaia di visitatori del settore già prenotati online: l’expò rappresenta oggi l’opportunità per fornitori di materie prime, semilavorati, attrezzature, impianti, accessori e servizi di mostrare i propri prodotti e le ultime novità proprio ai potenziali clienti cioè a imprenditori del settore,pizzaioli e ristoratori in primis.
Oltre ad essere la principale piazza di incontro tra produttori e buyers, “TuttoPizza” è anche l’occasione per discutere dei principali argomenti di un mondo in evoluzione e che quest’anno è anche forte del riconoscimento Unesco per quel bene immateriale che è l’arte dei pizzaiuoli napoletani.
Un evento in cui si susseguiranno seminari, masterclass, incontri di confronto e aggiornamento professionale. «Obiettivi principali della fiera - dicono Sergio Miccù, presidente dell’Associazione Pizzaiuoli Napoletani e Raffaele Biglietto di “TicketLab”, ideatori dell’evento organizzato dalla “Squisito Eventi” - sono valorizzare i prodotti italiani destinati alla produzione della pizza, fornire alle aziende un’opportunità di promozione e commercializzazione, offrire agli operatori del settore uno spazio di incontro per ricercare informazioni e acquistare prodotti e servizi, promuovere l’aggiornamento professionale, l’innovazione, la tecnologia di produzione e la sperimentazione, diffondere la conoscenza di servizi offerti da Istituzioni e associazioni in grado di migliorare, facilitare e sviluppare la figura del pizzaiolo e le sue attività, abbinare il più grande evento internazionale professionale della pizza alla città di Napoli».
Oltre 112 le aziende in mostra in 7.200 metri quadri espositivi. Saranno presenti i produttori di materie prime come farine, sfarinati, pomodori, olio e tutto ciò che serve alla preparazione della pizza; di conserve alimentari, mozzarella e derivati, acqua, birra e bevande per pizzerie; di software dedicati; di forni, frigoriferi, banchi lavoro, impastatrici, attrezzature da banco, contenitori, piatti e stoviglie; di accessori come tovagliati nonché di arredi e frigovetrine.
Nell’ambito della fiera si svolgerà il “Trofeo TuttoPizza”, l’unica competizione a squadre per pizzerie, associazioni e catene in franchising. Un concorso che quest’anno raddoppia. Oltre alla gara riservata a team composti da 5 persone (quattro pizzaioli e un portavoce) di scena martedì alla Mostra d’Oltremare, quest’anno, si svolgerà infatti una competizione dedicata al “Gluten free”: mercoledì, nel Padiglione 2, i partecipanti di ogni compagine (stavolta composta da due pizzaioli) saranno giudicati da una giuria tecnica per l’impasto, la cottura e l’abbinamento degli ingredienti. La competizione è a tema libero e prevede la realizzazione di 2 pizze a squadra in 10-15 minuti massimo.
Si tratta di una novità assoluta nella quale credono grandi marchi che attualmente stanno già scommettendo sul senza glutine. Il trofeo “TuttoPizza Gluten Free” mette in palio per le prime tre squadre classificate forniture e premi delle aziende sponsor. In particolare, della Birra Peroni senza glutine garantita dal marchio Spiga Barrata dell’Aic (Associazione Italiana Celiachia) e dal Mulino Caputo che ha realizzato la farina “FioreGlut” prodotto dedicato proprio agli impasti senza glutine con granulometria calibrata.
Il “Trofeo TuttoPizza Gluten Free” si affianca al “Trofeo TuttoPizza” che quest’anno vedrà in gara circa 20 squadre. A giudicare i concorrenti sarà una giuria tecnica che valuterà per ciascuna pizza: presentazione, gusto, cottura e abbinamento degli ingredienti. La competizione è a tema libero e prevede la realizzazione di 2 pizze a squadra in 20-30 minuti massimo. Alla squadra prima classificata andrà un premio da mille euro, alla seconda 500 euro ed alla terza 250 euro.
Nel corso di “TuttoPizza” previste Masterclass di pizzaioli di fama ed emergenti con show cooking su impasti, farciture, utilizzo di farine speciali e realizzazione di pizze fantasiose e gourmet. L’apertura è fissata alle ore 11 di lunedì con l’inaugurale taglio del nastro. A seguire, nella sala convegni, saranno forniti alla stampa i dati economici specifici sui consumi e sull’andamento del settore pizza raccolti dalla Cna per conto di “TuttoPizza”.
Tra le novità di quest’anno la 1° Convention Nazionale del Pizzaiuolo: “Passato, Presente e Futuro della pizza, dei pizzaioli, delle pizzerie e dei consumi”. Alla convention interverranno: associazioni di categoria, rappresentanti delle Istituzioni, manager dell’industria, imprenditori del settore della distribuzione di prodotti food&beverage, pizzaioli.
Ma la giornata forse più attesa da pizzaioli e appassionati è quella di mercoledì quando dalle 17 in poi l’Associazione Pizzaiuoli Napoletani e “Rossopomodoro” si cimenteranno nel tentativo di realizzare la pizza fritta più lunga del mondo e di entrare così nel “Guinness World Record” in un evento che vedrà impegnati 50 pizzaioli. L’ingresso è gratuito per la fiera ma riservato agli operatori di settore. La partecipazione al tentativo di “Guinness World Record”, invece, è aperta a tutti: residenti e turisti appassionati di pizza.
 

19:43 19/05

di Redazione

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