“Cuore del Sud”, concentrato di Campania Felix
di Gemma Russo
Dom 19 Aprile 2015 12:17
Con un cucchiaino, Anna Chiavazzo, pasticciera de “Il Giardino di Ginevra”, a Casapulla, raccoglie l’ultima delle sue creazioni, porgendo il contenuto ai visitatori. Si chiama “Cuore del Sud”, creato appositamente per “Le Strade della Mozzarella”, evento svoltosi a Paestum. L’occhio non può fare a meno d’apprezzarne la fattezza, curioso di conoscerne di più. Gli ingredienti alla base? Pomodorino del piennolo del Vesuvio e concentrato di latte di bufala, prodotto dall’azienda Mandara. Quest’ultima ha brevettato un sistema esclusivo di congelazione, a bassa temperatura, del latte condensato, ossia privato per 55% d’acqua. _ nato, allora, Latterì Ristretto Frozen, con solo il 18% di grassi. Ciò che il palato ha degustato, è stato strabiliante. Una sorta di cioccolatino, in cui la sensazione dolce e quella salata sono in perfetto equilibrio. Morbido l’involucro esterno, con sentori di basilico, dolcemente cremoso. Questo approccia il palato, preparandolo al cuore, fatto con un pomodorino del piennolo nostrano candito, nello specifico varietà “riccia di San Vito”, dalla polpa carnosa e scarna di semi. Piacevole il contrasto, dolce e acido al contempo, prodotto con materie prime d’eccellenza della nostra Campania Felix!