Mercoledì 14 Novembre 2018 - 15:21

Filettini di spigola di mare agli agrumi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 spigola da 800 grammi circa 1 finocchio fresco 1 spicchio d’aglio 1 melograno 4 limoni non trattati 1 arancia non trattata 1 lime non trattato olio extravergine di oliva sale e pepe nero vino bianco secco acqua

 PREPARAZIONE Difficoltà media, tempo 40 minuti. Squamate, viscerate, lavate la spigola e sfilattarla completamente facendo attenzione di eliminare tutte le spine e tenetela in freddo. Marinata: con succo di limone filtrato di 4 limoni, 50 millilitri vino, 50 millilitri d’acqua, zeste di 1 arancio, lime e di 1 limone, il sale fino e pepe nero, cidronette d’agrumi: 80 ml olio evo, 20 ml succo di limone, 10 ml di succo arancio, 1 spicchio d’aglio, grattugiata di buccia di limone, arancio e lime, sale e pepe. Adagiate un filetto di spigola su di un tagliere tenendo il coltello quasi parallelo al banco di lavoro, ricavatene delle fettine molto sottili staccandole dalla pelle. Adagiate le fettine in un contenitore e versate sopra la marinata. Tenete in frigo per circa 1 ora. Ad avvenuta marinatura i filettini si presentano di colore leggermente bianco. Pulire, lavare e tagliare il finocchio a listarelle sottili e conservate in acqua fredda. Colate i finocchi e conditeli leggermente con olio e sale. Su un piatto da portata con i finocchi formate un lettino e disponete le fette di spigola e condite con cidronette d’agrumi, guarnite con i chicchi di melograno e le zeste di arancia e limone.

di Antonio Sorrentino ed Enzo De Angelis

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