Lunedì 22 Ottobre 2018 - 7:17

Gnocchi, pecorino, limone, cozze e datterini

INGREDIENTI 600 grammi di patate a pasta gialla 2 uova 150 grammi di pecorino bagnolese 150 grammi di farina “00” 1 limone buccia grattuggiata (PER IL SAUTÈ DI COZZE) 600 grammi di cozze 100 grammi di datterini 50 grammi di pecor. bagnolese a scaglie 1 rametto di prezzemolo 2 spicchi d’aglio 150 grammi di evo sale q.b.

PREPARAZIONE Difficoltà media, tempo di preparazione 2 ore. Risciacquate le cozze e pulitele eliminando il bisso e tenetele da parte. Iniziate la preparazione dei vostri gnocchi. Cuocete le patate a vapore o al forno per circa 30 minuti. Una volta cotte, sbucciatele e ghiacciatele e lavoratele ancora tiepide in una ciotola aggiungendo prima la grattatina di buccia di limone e i tuorli d’uovo poi la farina. Impastate fino a raggiungere una consistenza compatta (se l’impasto risulta troppo morbido e appiccicoso, aggiungete altra farina). Dall’impasto ricavate dei cilindri da cui ritaglierete gli gnocchi. Preparate le cozze scaldando 150 grammi di olio con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato in una capace padella, togliere l’aglio aggiungere le cozze e i datterini tagliati a meta. Coprire per farle aprire velocemente. Togliere il coperchio e far restringere il sugo per pochi minuti. Togliere dal fuoco e con un mestolo forato allontanare le cozze dal sugo e sgusciare la metà e rimetteteli nel sugo in padella, in resto tenerli da parte per la presentazione del piatto. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata , colateli appena sono riaffiorati e versateli nella padella con le cozze. Mantecare aggiungendo eventualmente acqua di cottura e una manciatina di pecorino e un spruzzata di prezzemolo tritato. Raggiunta la giusta cremosità, impiattate e decorate con le cozze a guscio e una grattatine di pecorino a scaglie prima di servire.

di Antonio Sorrentino ed Enzo De Angelis

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