Sabato 16 Febbraio 2019 - 15:12

La parmigiana con cioccolata fondente

INGREDIENTI 1.500 grammi di melanzane lunghe 1.400 centilitri di ragù napoletano 500 grammi di fior di latte 150 grammi di grana padano cioccolato fondente olio extravergine d’oliva pepe, sale e basilico olio di semi di girasole per friggere sale grosso per spurgare le melanzane

PREPARAZIONE Cominciate lavando e asciugando le melanzane. Con un coltello eliminate il picciolo ed affettate per il senso della lunghezza con l’aiuto di una mandolina, in alternativa con il coltello, per ottenere delle fette spesse 4-5 mm. Man mano disponete le fette all’interno di uno scolapasta e cospargete con un pò di sale grosso; continuate così fino ad ultimare il tutto. Sulla sommità delle melanzane sistemate un piatto con un peso, così le melanzane potranno spurgare dell’acqua di vegetazione che è amarognola ed è nemica del fritto. Lasciate così per almeno un’ora. Nel frattempo affettate e tagliate a dadini il fior di latte. Mettete a colare. Mettete a scaldare abbondante olio di semi e intanto sciacquate la porzione di melanzane che friggerete e asciugatela con carta assorbente: procedete sempre un po’ alla volta così non scuriranno. Nell’olio bollente a 170° immergete poche fette alla volta e dopo 2-3 minuti di cottura scolate su carta assorbente; procedete così con tutte le altre. A questo punto dovreste avere tutto quello che vi occorre, quindi passate alla composizione. Sporcate con un po’ di sugo una pirofila da 20x30cm , poi formate il primo strato disponendo le fette di melanzane in orizzontale.

di Antonio Sorrentino ed Enzo De Angelis

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