Domenica 23 Settembre 2018 - 14:00

Paccheri con spigola e pomodorini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 grammi di paccheri 400 grammi di pomodorini datterino 2 spigole di mare da 500-800 grammi 200 grammi di fumetto di pesce 160 grammi di Evo 2 spicchi d’aglio prezzemolo

PREPARAZIONE

Difficoltà media. Acquistare la spigola freschissima dal vostro pescivendolo di fiducia, fatevela squamare, pulire dall’interiora e filettare. Oppure prendete la spigola squamatela e pulitela dell’interiora, lavatela bene e spinatela in due filetti partendo dalla schiena, facendo attenzione ad eliminare tutte le spine. Poi ricavate una polpa a dadini, rimanete 4 filettini per rifinire il piatto. Filetto di datterino: soffriggete l’aglio in camicia nell’olio, aggiungete pomodori tagliati a metà, salate e fate cuocere per pochi minuti. Ora fate un soffritto con aglio schiacciato, 50 grammi d’olio, poi aggiungete la polpa e i 4 filettini dal lato della pelle. Fate rosolare bene il tutto aggiungete una macchia di datterini e due mestolini di fumetto di pesce. Fate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto, non fate asciugare il sugo. Cuocete i paccheri in abbondante acqua leggermente salata. Colate la pasta non molto al dente ponetela in padella con il sugo (tenete da parte i filettini) e mantecate con una generosa spruzzata di prezzemolo tritato e fatela tirare nel sughetto. Disponete nel piatto i paccheri a castello e decorate con la polpa dell’astice, i pomodorini e foglia di prezzemolo e un filettino di spigola. Preparate un fumetto di pesce soffritto con le lische della spigola stessa.  

di Antonio Sorrentino ed Enzo De Angelis

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