Mercoledì 21 Novembre 2018 - 20:56

Rigatoni, crema di zucca, salsiccia e tartufo

INGREDIENTI 160 grammi di rigatoni 200 grammi di salsiccia di suino punta di coltello sbriciolata 300 grammi di zucca moscata o Napoli 150 grammi di parmigiano 20 grammi di tapenade tartufo scorzone olio extra vergine d’oliva 1 spicchio d’aglio un quarto di bicchiere di vino bianco sale pepe

PROCEDIMENTO Pulite la zucca e tagliatela a piccoli cubetti. Mettete l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato in una padella capiente. Quando l’aglio è dorato aggiungete la salsiccia sbriciolata. Lasciatela rosolare per un paio di minuti, quindi sfumate con del vino bianco. Quando è evaporato del tutto, aggiungete la zucca e fate cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace. Abbassate il fuoco e continuate a cuocere per almeno 5 minuti con sopra un coperchio. Se necessario, aggiungete un mestolo di brodo caldo. Lasciate cuocere per altri 5 minuti, togliete lo spicchio d’aglio e mettete da parte al caldo. Nel frattempo fate le cialde di parmigiano: mescolate 100 grammi di parmigiano e 30 gr di tapenade di tartufo. Scaldate leggermente la padella antiaderente. Distribuite sulla sua superficie il composto di parmigiano e fatelo sciogliere a fuoco dolce. Una volta sciolto, giratelo con l’aiuto di una spatola e spegnete la fiamma e aspettate che si intiepidisca. Per le cialdine di accompagnamento, procedete ora con la cottura della pasta, scolatela al dente e mantecatela con la salsa e una a spolverata di parmigiano. Impiattate e servite con la cialda croccante al tartufo e prezzemolo.

di Antonio Sorrentino ed Enzo De Angelis

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