Martedì 19 Giugno 2018 - 17:53

Tortino di semola e ricotta

INGREDIENTI: Preparazione: 60 minuti Ricetta facile per 12 persone Semolino di grano duro 150 g; Latte intero 500 g; Acqua 125 g; Burro 80 g; Zucchero semolato 200 g; Ricotta fresca 300 g; Uova 4; buccia di 1 Limone fresco; 1 arancio ; Sale un pizzico; Cioccolato bianco e fondente; Crema di nocciole; Nocciole Per la crema inglese 2 tuorli; 250 g; 60 di zucchero; vaniglia

PREPARAZIONE: Portare a bollore il latte, il burro e l’acqua insieme con un pizzico di sale. Versare a pioggia il semolino e rigirare continuamente nel tegame fino a cottura a fuoco meno che moderato. Il composto ottenuto deve staccarsi dalla parete del tegame. Lasciare intiepidire e coprendo il composto con un velo di zucchero semolato per evitare si faccia la crosta. Poi versare lo zucchero rimanente e la ricotta, mescolare. Poi le uova a parte sbattute in una ciotola. Amalgamare il composto. Infine unire, la buccia del limone grattugiata e il cedro a pezzettini. Versare in una tortiera da per pastiera unta con il burro. In forno a 160 ° per un 45 minuti circa. Crema inglese: in una casseruola montate i tuorli con lo zucchero. Diluite il composto con il latte versato a filo. Ponete sul fuoco e, a calore minimo, cuocete mescolando finché la crema si addensa senza che raggiunga il bollore (dovrà raggiungere una temperatura compresa tra gli 82-84°).raffreddare servire il tortino con la salsa inglese le scaglie di cioccalato e un filo di crema di nocciole spolverare con zucchero a velo. Si consuma tiepido, ma anche freddo.   

di Antonio Sorrentino ed Enzo De Angelis

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