Lunedì 17 Dicembre 2018 - 10:24

Una ghiotta “Cacio e uova di mare”

INGREDIENTI 400 grammi di spaghetti di Gragnano 100 grammi di bottarga di muggine 50 grammi di uova di salmone 50 grammi di uova di lompo 120 grammi di guanciale tagliato a listarelle sottili 50 grammi di parmigiano 24 mesi 50 grammi di pecorino stagionato 1 limone di Sorrento 1 spicchio d’aglio in camicia olio extra vergine sale e pepe nero intero

PROCEDIMENTO In una padella con l’olio fate rosolare leggermente l’aglio in camicia, toglietelo e dorate il guanciale a fuoco moderato, non fatelo seccare. Sciogliere il pecorino con un po’ d’acqua tiepida, non salata, poi aggiugere il parmigiano e un pizzico di pepe schiacciato al momento, in una ciotola grande per contenere anche la pasta. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata. Scolate la pasta, quasi a cottura e fatela saltare un minuto nella padella con il guanciale. Poi versatela nella ciotola con la crema di formaggi, grattugiate la metà della bottarga e iniziate a mescolare velocemente e con un minimo di energia; in questo modo si formerà una morbida crema senza grumi. Se necessario filo d’acqua di cottura. Servite subito gli spaghetti, aiutatevi con forchettone e mestolo per formare delle torrette al centro dei piatti. Spolverare ogni torretta con una grattugiate di bottarga e limone rifinire con le uova di salmone e di lompo e delle foglioline di prezzemolo.

di Antonio Sorrentino ed Enzo De Angelis

Commenta


cronaca
sport
politica
spettacoli

Rubriche

RICETTE E CURIOSITÀ ATTENTI A QUEI DUE
di Antonio Sorrentino ed Enzo De Angelis
IL FATTARIELLO
di Edo e Gigi (I Fatebenefratelli)
REPORTACI
di Automobile Club Napoli
LA SCIENZA PER TUTTI
di Michele Sanvitale
BIRRA IN CAMPANIA
di Alfonso Del Forno
IL COMMERCIALISTA
di Carmine Damiano
ODISSEA GASTRONOMICA
di Antonio Medici
RICETTE E CURIOSITÀ ATTENTI A QUEI DUE
di Antonio Sorrentino ed Enzo De Angelis
IL FATTARIELLO
di Edo e Gigi (I Fatebenefratelli)