Zeppole di San Giuseppe
di Antonio Sorrentino ed Enzo De Angelis
Mar 21 Marzo 2017 13:33
INGREDIENTI 250 ml. di acqua, 10 grammi sale, 100 grammi burro, 230 grammi farina “00”, 6 uova, olio per friggere, Per la crema pasticcera: 50 grammi di farina 250 grammi di latte 1 scorza di 1/2 limone non trattato 100 grammi di zucchero 4 tuorli 1/2 baccello di vaniglia Per la guarnizione: amarene sciroppate, zucchero a velo q.b. PREPARAZIONE Difficoltà: elevata Tempo: 1 ora e 30 minuti
Preparate una crema pasticcera semplice e densa, mescolare in una ciotola i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Unitevi la farina setacciata, poi versate, lentamente e a filo, il latte precedentemente riscaldato con la buccia di limone e la vaniglia. Mescolate amalgamando bene con la frusta a mano, fino a quando la crema diventerà morbida e senza grumi. Cuocete la crema in una casseruola, meglio se di rame, a fuoco basso e mescolando di continuo. Portate a ebollizione, cuocete per altri 2 minuti, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Prepariamo l’impasto delle zeppole. Versare l’acqua in un pentolino dal fondo spesso, aggiungere un pizzico di sale, il burro a pezzetti e portare a ebollizione. Quando il burro si sarà sciolto del tutto e l’acqua bollirà, togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere al composto la farina a pioggia e mescolare bene con un mestolo di legno fino a ottenere un impasto compatto. Rimettere di nuovo il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e girare il composto sino a quando si formerà una patina biancastra sul fondo del pentolino. Spegnere il fuoco, quindi versare l’impasto in una ciotola e lasciarlo intiepidire. Unire al composto le uova, una per volta, aggiungendo la successiva solo quando la precedente sarà stata assorbita completamente dall’impasto. Fate riposare l’impasto in frigo per 30 minuti. Scaldate abbondante olio in due padelle: la prima con un olio a temperatura di circa 130° C, che dovrà friggere dolcemente, permettendovi così di rigirare le zeppole affinchè si possano gonfiare uniformemente. Quando saranno voluminose, aiutandovi con una schiumarola, passatele nell’altra padella con l’olio a una temperatura di 180°C e rigiratele nell’olio bollente fino alla completa doratura. Ritagliate dei quadrati di carta da forno di 8 cm di lunghezza. Porre il composto in una sac a poche munito di beccuccio a stella e Depositate su ogni quadrato di carta un dischetto di pasta del diametro di 10 cm, che formerete con un movimento a spirale. Sul bordo esterno di ogni dischetto sovrapponete un altro anello di pasta, come per formare una scodellina. Immergete non più di 2-3 zeppole alla volta, ancora attaccate ai quadrati di carta da forno sulle quali sono appoggiate: la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo e potrete quindi toglierla dall’olio servendovi di una pinza da cucina. Una volta pronte, sgocciolarle con un ragno e scolarle dall’olio in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina. Quando le zeppole si saranno raffreddate, mettete la crema pasticcera in un sac a poche con beccuccio a stella e farcitele al centro con la crema e 2 o 3 amarene sciroppate cospargetele di zucchero a velo e servite.