Che la pizza sia da sempre abbinata alla birra è un classico. Ma che questo abbinamento segua delle regole non è così scontato e spesso si trova una sola birra, in genere chiara di bassa gradazione alcolica e bassa fermentazione, che affianca qualsiasi pizza venga servita. Questa consuetudine è talmente radicata nella nostra cultura enogastronomica, che risulta strano indicare birre diverse per ogni tipologia di pizza. La tendenza sta per fortuna cambiando e si parla sempre più spesso di questo argomento in diversi ambiti. Uno degli ultimi appuntamenti pubblici in cui abbiamo raccontato come poter fare l’abbinamento giusto è stata la 28esima edizione del Campionato Mondiale della Pizza, tenutosi dal 9 all’11 aprile a Parma. L’edizione appena conclusa è stata la prima in cui si è materializzata la collaborazione tra la rivista Pizza e Pasta Italiana, organizzatrice del mondiale, e Slow Food Italia. La partnership si è concretizzata con la realizzazione di un format chiamato “Fucina della Pizza”, che prevedeva una serie di incontri culturali riguardanti il mondo della pizza nella sua interezza. A chiusura degli appuntamenti, c’è stato un laboratorio di degustazione tenuto dal sottoscritto e da Antonio Puzzi di Slow Food, durante il quale si è fatto un ampio cappello sull’abbinamento tra birra e cibo, con un focus speciale dedicato alla pizza. Durante il laboratorio, a cui hanno assistito diverse decine di operatori del settore, italiani e stranieri, sono stati assaggiati tre tranci di pizza (margherita, pizza con salame e quattro formaggi) abbinati a tre birre, due delle quali campane. La prima birra campana è stata la Nefeli di Bella ‘Mbriana (Nocera Inferiore), una blanche che abbiamo abbinata alla margherita, mentre la Gairloch di Birrificio dell’Aspide (Roccadaspide) è stata abbinata alla pizza con salame. Le due birre hanno riscosso grande successo, sia per la bontà delle stesse che per l’abbinamento perfettamente riuscito. Un esercizio di degustazione, quello di Parma, che ha aperto la mente dei presenti e che magari aprirà nuove strade nella diffusione della birra artigianale nelle pizzerie, evidenziando i criteri di abbinamento perfetti che le diverse pizze meritano. Cheers! info@alfonsodelforno.it