INGREDIENTI 400 grammi di Paccheri di Gragnano 400 grammi di melanzane lunghe 200 grammi di datterini rossi cacioricotta basilico aglio olio extravergine d’oliva sale

 PREPARAZIONE Per il “pesto” di melanzane alla brace lavate e tagliate le melanzane a fette di circa 1,5 centimetri. Distribuite uniformemente in un colapasta le fette con il sale grosso e fatele sgocciolare per 30 minuti. Sciacquatele velocemente e tamponatele con un panno asciutto togliendo il sale dalla superficie. Scaldate la piastra di una bistecchiera sul fuoco e adagiate le melanzane separandole tra loro. Controllate la cottura e, quando il lato a contatto con la padella sarà dorato, giratele dall’altro lato e completate la cottura. Fatele insaporire per 30 minuti circa con un odore d’aglio, origano fresco, abbondante olio extravergine d’oliva. Poi battete con un coltello fino ad ottenere una crema grossolana. Salate e pepate. Tenete da parte. Nel frattempo prepara la salsa di datterini: soffriggete l’aglio in camicia nell’olio, aggiungete pomodori tagliati a metà, Salate e fate cuocere per pochi minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, colatela al dente e versatela nella padella con i datterini. Completate la cottura dei paccheri aggiungendo eventualmente acqua di cottura e alla fine il pesto di melanzane. Raggiunta la giusta cremosità e profumate con il basilico decorate con una grattatine di cacioricotta a scaglie prima di servire.