L’acciuga (o alice). Un’alice fresca si riconosce dall’odore delicato e gradevole dall’aspetto corpo brillante e carni sode con squame aderenti, dal colorito delle branchie rosaceo tendente al rosso e dall’occhio vivo e sporgente, con pupilla nera, non arrossata. È disponibile allo stato fresco, ma anche sott’olio e sotto sale. L’acciuga si caratterizza per la ricchezza di proteine e acidi grassi Omega- 3, proteine, preziosi minerali (calcio, ferro, fosforo e selenio) e vitamine del gruppo B (riboflavina e niacina). Il pesce azzurro è un vero e proprio “fattore di salute” per i consumatori di ogni età. Parmigiana di mare: alici, “caviale” di melanzane e filetti di pomodori antico di napoli presidio sloowfood. ANTIPASTO Difficoltà:media Preparazione: 40 minuti per 4 persone INGREDIENTI 2 melanzane lunghe 2 spicchio aglio fascetto basilico fresco fascetto di origano fresco 24 alici grandi spinate farina 00 50 grana grattuggiato 50 pecorino grattuggiato 20 pane grattato 12 fettine di provola di bufala affumicata o scamorza affumicata olio di semi di arachide Evo olio extravergine di oliva sale, pepe nero Per la salsa: 580 g di pomodori Antico di Napoli PS basilico 1 spicchio aglio Evo olio extravergine di oliva sale PREPARAZIONE “Caviale”di melanzane:Passare la melanzana con un panno umido, poi bucarle con stuzzicadente e infornarle a 180° gr per 15 minuti una volta ammorbidita toglila dal forno è posarle sul tagliere. tagliatela per metà e con l’aiuto di u cucchiaio togliere la polpa. allontanare la buccia aggiuggere alla polpa un odore d’aglio, origano fresco, goccie d’olio EVO e battere con un coltello fino ad ottenere una crema grossolana (caviale di melanzane). Aggiustare di sale e pepe. filetto di pomodoro : in una padella soffriggete l’olio con l’aglio in camicia. Quando inizia a imbrunire, togliete l’aglio e aggiungete 2 foglie basilico i pelati schiacciati grossolanamente e aggiustate leggermente. Cuocete pochi minuti senza disfarli completamente. Alici fritte: Risciacquate e tamponare bene le alici, infarinatele bene friggerle in olio di semi bollente. Salate e pepate e fatele raffreddare un po. Nel frattempo:tagliate la provola a fettine sottili e mescolate i due formaggi grattugiati. Finitura: Montate le parmigianette, disponendo un velo di salsa di pomodoro sul fondo di una teglia. Allineatevi sopra le alici a due a due e disponete su di ognuna un cucchiaio di caviale di melanzane, una fettina di provola, un po’ di salsa di pomodoro e cospargete di formaggio grattugiato. Ripetete l’operazione per altre due volte, ricoprendo l’ultimo strato di alici con un cucchiaio di composta di melanzane, un velo di pomodoro, formaggio e pangrattato. Infornate a 180° per 8 minuti.